Ngâm Nở Tổ Yến

Đặt tổ yến thô vào một tô lớn. Đổ nước sạch ngập hoàn toàn tổ yến và ngâm trong khoảng 30 - 60 phút. Thời gian ngâm phụ thuộc vào độ dày của tổ yến; yến mỏng cần ít thời gian hơn. Mục đích của bước này là làm yến mềm ra, giúp việc tách sợi và làm sạch ở các bước sau trở nên dễ dàng hơn.

Rửa Sơ Bộ Để Loại Bỏ Tạp Chất

Sau khi yến đã mềm, vớt toàn bộ ra rây lọc. Đặt rây dưới vòi nước chảy nhẹ và dùng tay bóp nhẹ nhàng. Bạn cũng có thể cho yến vào một tô nước sạch và khuấy nhẹ. Bước này sẽ giúp rửa trôi phần lớn bụi bẩn và các sợi lông tơ bên ngoài.

Nhặt Lông Chi Tiết

• Đổ yến đã rửa ra một chiếc đĩa màu trắng để dễ quan sát.
• Dùng nhíp chuyên dụng tách nhẹ từng phần yến để gắp ra những sợi lông còn sót lại bên trong.
• Để một chén nước sạch bên cạnh. Sau mỗi lần gắp, hãy nhúng đầu nhíp vào chén nước để lông và tạp chất trôi ra, giúp việc nhặt lông nhanh và sạch hơn.

Rửa Sạch Lần Cuối và Để Ráo

Khi đã nhặt sạch lông, cho yến vào rây và rửa lại lần cuối để đảm bảo không còn cặn bẩn. Lắc nhẹ cho yến ráo nước trước khi đem đi chưng hoặc bảo quản.

Chưng Cách Thủy

• Cho phần yến đã làm sạch và để ráo vào một thố sứ chuyên dụng loại có nắp đậy kín (hoặc chén sứ có nắp).
• Đổ nước sạch (nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội) vào thố. Lượng nước lí tưởng là gấp khoảng 3 lần lượng yến khô. Nếu bạn muốn ăn đặc hơn, có thể giảm bớt lượng nước lại.
• Lưu ý quan trọng: Tuyệt đối không đổ nước đầy thố. Vì yến sẽ nở ra rất nhiều khi chín, bạn chỉ nên đổ nước tối đa khoảng 70 – 80% dung tích thố để tránh bị tràn ra ngoài trong quá trình chưng.
• Đặt thố yến vào một chiếc nồi lớn hơn. Đổ nước vào nồi ngoài.
• Bắc nồi lên bếp và đun cách thủy trong với lửa lớn cho đến khi nước trong nồi sôi bùng lên.
• Ngay khi nước đã sôi, hãy vặn nhỏ lửa lại tránh để làm yến mất chất.
• Thời gian chưng tiêu chuẩn là 18-20 phút, tính từ lúc bạn hạ nhỏ lửa.
• Cách kiểm tra yến đã chín: Yến được coi là chín hoàn hảo khi sợi yến nở bung nhưng vẫn giữ được hình dạng sợi và có độ dai nhẹ

Thêm gia vị

Khi chưng yến có thể bỏ thêm đường phèn, táo đỏ, hạt sen, lá dứa,… tùy theo sở thích của mình để tăng thêm sự hấp dẫn nhé.

Thưởng thức

Yến chưng có thể dùng nóng hoặc lạnh đều ngon. Nên dùng ngay khi còn ấm hoặc để nguội, bảo quản tủ lạnh ( không quá 05 ngày ) và dùng vào buổi sáng sớm hoặc buổi tối trước khi ngủ.